古人云：“民以食為天，安以食為先”?？梢姡称钒踩闹匾宰怨乓詠砭捅蝗藗兯匾?，并被放在了和天一樣高的位置。食品安全不僅關(guān)系到人民群眾的生命財產(chǎn)安全，也關(guān)系到國計民生和和諧社會的構(gòu)建與完善，從而影響到整個民族和社會的穩(wěn)定與繁榮。

如今，食品安全問題的頻繁發(fā)生主要是由生產(chǎn)、流通、消費(fèi)甚至管理方面的問題引起的。但在很大程度上，食品安全應(yīng)該與包裝有關(guān)。包裝產(chǎn)品的原輔材料選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計、加工和標(biāo)簽直接影響包裝食品的食品安全。在日常生活中，食品包裝與食品的密切關(guān)系早已被千家萬戶所認(rèn)知。精致的設(shè)計、實(shí)用便捷的食品包裝，在商店、超市、家家戶戶隨處可見。很難想象無包裝食品被送到每個消費(fèi)者手中會是什么樣子。事實(shí)上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現(xiàn)代食品工業(yè)的最后一道工序，不僅起到保護(hù)和宣傳食品的作用，而且方便了食品的儲存、運(yùn)輸和銷售。食品包裝在很大程度上已經(jīng)成為食品不可分割的一部分，會對食品質(zhì)量產(chǎn)生直接或間接的影響。在接觸食物的過程中，有毒有害物質(zhì)(如鉛、鎘、鉻等重金屬、甲醛、苯、多氯聯(lián)苯等。)在食品包裝容器和材料中會遷移并滲透到食品中，造成食品污染。世界各國特別是發(fā)達(dá)國家對食品包裝設(shè)定了很高的標(biāo)準(zhǔn)，對食品實(shí)行了嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度，不斷提高食品包裝容器和材料的安全指標(biāo)，使發(fā)展中國家出口食品更加困難。食品包裝容器和材料的安全問題嚴(yán)重制約了我國食品出口和食品包裝行業(yè)的發(fā)展。

在食品生產(chǎn)過程中，包裝處于生產(chǎn)過程的末端，是物流過程的開始，既是生產(chǎn)的結(jié)束，也是物流的開始。作為生產(chǎn)的終點(diǎn)，食品生產(chǎn)過程的最后一道工序就是包裝。因此，包裝標(biāo)志著生產(chǎn)的完成。從這個意義上說，包裝必須根據(jù)食品的性質(zhì)、形狀和生產(chǎn)工藝進(jìn)行，以滿足生產(chǎn)要求。不同的食品有不同的化學(xué)成分、物理化學(xué)性質(zhì)，因此對包裝的保護(hù)要求也不同。例如，蛋糕富含油脂且柔軟，對最佳含水量有一定要求。所以蛋糕包裝要有耐油性、高耐氧性、高防潮性，否則會導(dǎo)致漏油、油脂氧化、蛋糕干燥變硬等。再比如茶葉的包裝要有高耐氧、高耐濕、高耐光、高耐香，否則會導(dǎo)致茶葉有效成分氧化、受潮霉變、葉綠素光合作用改變、香氣成分散發(fā)或吸收外界氣味等。生肉、加工肉類食品、飲料、小食品、烘焙食品等。對包裝有不同的保護(hù)要求。比如肉罐頭的涂層要耐硫，水果罐頭的涂層要耐酸，充氣飲料的容器要能承受一定的壓力，酒的包裝容器要耐酒精，擋香氣等。綜上所述，食品包裝在保證食品安全和保質(zhì)期方面發(fā)揮著重要作用。食品包裝應(yīng)具有防止商品化學(xué)變化的功能，在一定程度上能阻隔空氣中的水分、溶液、濕氣、光和酸性氣體，保護(hù)環(huán)境和天氣。

食品包裝不僅僅是傳統(tǒng)意義上的食品保護(hù)功能，還包括與包裝內(nèi)容物的相容性(如對食品的阻隔性，食品是否會影響包裝，如拉伸性能的劣化等。)，以及成品包裝設(shè)備的適用性(如熱封是否合適、不滲漏；包裝是否能加速熱封設(shè)備的效率并防止袋子破裂)，以及

作為物流的起點(diǎn)，包裝完成后，包裝好的食品就具備了物流的能力。在整個物流過程中，食品包裝可以起到食品保護(hù)和物流的作用，最終實(shí)現(xiàn)銷售。從這個意義上說，食品包裝在物流中起著決定性的作用。為了滿足要求，食品包裝應(yīng)具有一定的物理和機(jī)械強(qiáng)度，防止貨物損壞和變質(zhì)，并承受裝卸、運(yùn)輸和儲存過程中的各種力。比如食品包裝良好的拉伸性能，可以有效解決所選包裝材料拉伸強(qiáng)度不足導(dǎo)致的包裝破損問題；又如，食品包裝良好的熱封性能，可以有效解決熱封處開裂、漏食、污染的問題；良好的食品包裝抗沖擊性能，可以有效避免因沖擊或在流通中掉落而導(dǎo)致的食品破損等質(zhì)量問題。

以上這些問題都是食品企業(yè)容易忽視的。針對食品包裝中可能存在的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢測的項目包括阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、熱封效果、光滑度、復(fù)合層之間的脫層等。這些物品的檢測可以及時控制食品企業(yè)因包裝帶來的食品安全問題，如保護(hù)內(nèi)容物質(zhì)量(包括色、香、味、形的變化)；成品包裝的熱封性是否良好；成品包裝在生產(chǎn)、儲存、搬運(yùn)、運(yùn)輸和保質(zhì)期內(nèi)不易破損；復(fù)合膜之間各層的剝離強(qiáng)度在各種環(huán)境下不易劣化；滅菌過程不會影響包裝袋。對于你的產(chǎn)品來說，也可能會出現(xiàn)一些問題，比如鋁塑蓋材料與塑料容器之間的密封泄漏、瓶體變形或貼標(biāo)簽時塑料瓶嚴(yán)重收縮等，這些都與包裝材料、食品、包裝工藝的匹配有關(guān)。另外，如果從另一個角度來看包裝對食品安全的影響，因為目前對食品安全影響最大的因素是食品添加劑，而除了改善口感之外，還有一大類用于延長食品保質(zhì)期的添加劑。如果提高食品包裝材料的性能，可以讓更少的氧氣和水分通過，在食品加工中可以減少添加劑的用量，既減少了安全隱患，又降低了成本。

我們以包裝材料引起的食品異味為例，看看包裝材料對食品本身質(zhì)量安全的嚴(yán)重影響。

異味是常見的食物問題之一，有異味的食物是不會吃的，否則可能會對人體健康產(chǎn)生不良影響。此外，包裝本身也會有異味的問題，這可能會進(jìn)一步導(dǎo)致食物內(nèi)容物本身有非因食物而產(chǎn)生的異味。產(chǎn)生這種氣味的原因如下：食物氣味的來源包括軟包裝材料的差異

(1) 軟包裝材料自身存在異味——如包裝材料在生產(chǎn)過程中未充分揮發(fā)所使用的溶劑，在包裝食品后，殘留的溶劑就會逐漸遷移到食品中，導(dǎo)致食品出現(xiàn)異味;另外，包裝材料所使用的原料及助劑成分質(zhì)量較差或添加過量亦會造成后期成品包裝產(chǎn)生異味。

(2) 阻隔性較差——如阻氣性較差，當(dāng)成品包裝儲存在異味的環(huán)境中時，環(huán)境中的異味就會慢慢滲透到包裝內(nèi)部，引起食品出現(xiàn)異味

(3) 密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，從而導(dǎo)致外界異味從熱封不良處進(jìn)入包裝內(nèi)

(4) 物理機(jī)械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐內(nèi)容物穿刺、生產(chǎn)過程及存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運(yùn)輸過程中包裝袋上出現(xiàn)針孔、折痕，或出現(xiàn)破袋而未及時發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品接觸到環(huán)境中的異味。

針對可能引起食品異味的原因，可以從包裝原材料源頭延伸至食品生產(chǎn)工藝、儲存、物流各環(huán)節(jié)出具包材質(zhì)量的全方位診斷方案

(1) 食品包裝衛(wèi)生性能——如溶劑殘留測試，可以檢測出包裝內(nèi)是否存在殘留的溶劑以及溶劑的種類和含量。如甲苯二胺含量測試，可以表征軟包裝用膠粘劑的優(yōu)劣

(2) 食品包裝的密封性——如密封與泄露、爆破壓力測試，可以及時發(fā)現(xiàn)成品包裝是否有泄露問題，確定發(fā)生泄露的位置和機(jī)械強(qiáng)度薄弱的部位。如熱封強(qiáng)度測試可判斷熱封強(qiáng)度是否滿足食品內(nèi)容物的要求，并確定熱封不良的部位

(3) 食品包裝的物理機(jī)械性能——如拉斷力與斷裂伸長率、抗穿刺強(qiáng)度、抗擺錘沖擊能、剝離強(qiáng)度等測試，可綜合判斷包裝袋的韌性、耐穿刺性及耐揉搓性等物理機(jī)械性能是否符合包裝與運(yùn)輸過程的需求

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