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油炸集市是江西省宜春市宜豐縣的特色食品。油炸集市是宜豐特有的傳統(tǒng)菜肴。具有質(zhì)地醇厚、口感清爽可口、鮮香濃郁等特點。

炒芭莎是以精制豬肉100克、豬肝50克、豬腰50克、豬心50克、豬腦花1克、雞蛋1克、冬筍50克、香菇15克、大蒜、姜、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、鮮湯、香油為原輔料。

先準(zhǔn)備好“山雞卷”，就是把肉剁成細(xì)塊，加少許鹽，腌制一會兒，鋪上豬肉凈油，把材料放在上面，卷成直徑2厘米的圓條，用濕土豆粉粘上，切成4厘米長的一片，放在鍋里炸，金黃色的時候撈起。另外，將豬腦花、25g面粉和雞蛋混合，放入鍋中炒熟，與“山雞卷”一起放入碗中，加入湯汁、鹽和味精，蒸半小時，倒入大盤中。然后炒豬肝、豬腰、豬心、五花肉、香菇、冬筍等。用熟透的豬油過大火，加入料酒、醬油和鮮湯，倒入底部有野雞卷和腦花塊的盤中，撒上姜蔥即可。

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