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彝族腌血腸特產(chǎn)介紹寧夏南部彝族在宰殺大肥豬時(shí),除了灌香腸外,一般還有制作腌制血腸的飲食習(xí)俗。這種血腸是將豬肉、豆腐、糯米、瘦肉或肥肉裝入大腸或小腸,腌制后熏制而成。
它具有脆、粘、糯的特點(diǎn),色澤鮮艷,口感醇厚,辣味適中,是一道不錯(cuò)的酒菜。也可以作為禮物送給親朋好友。它的制作要點(diǎn)是將新鮮豬的大腸或小腸理順,翻過來(lái)洗凈備用,早上新鮮的活豬血中加入適量的鹽,加入適量的熟糯米、豆腐和一些新鮮的豬肉,然后加入辣椒面、辣椒面、大蒜等食材,拌勻腌制。
然后用小繩子將備用腸衣的一個(gè)腸口綁緊,從另一個(gè)腸口慢慢倒入準(zhǔn)備好的原料,用手指捏緊裝滿食材的血腸,直至繃緊。建議用短關(guān)節(jié)填充大腸。血腸灌滿后,用橫桿將灌腸劑綁在周圍,放在通風(fēng)處。晾干后,用爐火移到棕櫚屋,使熏血腸口感更好。吃的時(shí)候用刀切一小截,把表面的灰塵清理干凈,切成圓形塊,炒、炒、煮或蒸。味道不正常。
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