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雕梅扣肉特產(chǎn)介紹刻梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名吃。它是春天從青梅中采集的。當(dāng)?shù)毓媚镌谏厦婵躺蠄D案,輕輕壓成菊花狀、之字形的梅子餅,放入清水盆中,撒上少許鹽去除梅子的酸味,然后放入沙缸中,再用細(xì)紅糖和蜂蜜浸泡幾個(gè)月。當(dāng)梅糕呈金黃色時(shí),可從罐中取出食用。紅燒肉是多層五花肉,肥瘦相間,用刻梅蒸4小時(shí)左右。肉質(zhì)充滿(mǎn)梅子香,肥而不膩,味道鮮美。
如何雕刻李子和扣肉:
1.茶梅肉切碎備用;五花肉的四面切好,修成方形備用。
2.燒熱一鍋水,過(guò)水后撈出五花肉,將刀從表皮切下,切成格子狀備用。
3.小蔥、姜、草果在熱鍋里炒好后,加入冰糖煮至融化,再加入醬油、梅子碎、胡椒粉、糖、紹興酒煮至沸騰。2.加水至食材淹沒(méi),轉(zhuǎn)小火燜約3-4小時(shí)至肉軟爛。
4.將剩下的鹵汁過(guò)濾,放入鍋中,加入切碎的梅子,勾出稀醬,倒入食譜4。
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