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芝麻是芝麻科黍?qū)僦参铩Ｆ鹪从谟《?，印度、中?guó)、緬甸和蘇丹都是主要生產(chǎn)國(guó)。它種植在遼寧、河北、河南、山東、江蘇、四川、安徽、湖北和江西。芝麻是一種膠囊。當(dāng)它成熟時(shí)，它沿著縫合線裂開，種子脫落。一個(gè)膠囊可以容納50-100粒甚至更多。膠囊的長(zhǎng)度和顏色因環(huán)境條件和遺傳因素的不同而從綠色到深紫色不等。種子扁平、圓形或橢圓形，種皮光滑，顏色從白色到灰色、琥珀色、黃棕色、紫色或黑色。千粒重3克左右，品種間略有差異，含油量45%-63%，蛋白質(zhì)含量19%-31%。我國(guó)生產(chǎn)的白芝麻或黃芝麻含油量高，黃芝麻含油量約56%，白芝麻約52%，黑芝麻約51%。芝麻中含有一種特殊的物質(zhì)——芝麻素，可以通過(guò)加熱分解產(chǎn)生芝麻酚等抗氧化物質(zhì)。芝麻油的生產(chǎn)多采用預(yù)榨浸出法和水代法。芝麻也是制作食物的重要原料。芝麻餅可以用作飼料，也可以提取蛋白質(zhì)。

新縣種植的芝麻歷史悠久，生產(chǎn)的芝麻品質(zhì)優(yōu)良，是制作香油的好原料。

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