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荸薺糕是將荸薺粉和糖水混合蒸而成。荸薺，粵語(yǔ)綽號(hào)馬蹄，就是以它命名的。它的顏色是茶黃色，半透明，可折疊和不間斷，撅起和連續(xù)，柔軟，光滑，涼爽和堅(jiān)韌，味道很甜。這個(gè)產(chǎn)品最出名的是廣州的攀西餐廳。因?yàn)樗诘呐绥魇a(chǎn)馬蹄鐵。生產(chǎn)的馬蹄粉品質(zhì)優(yōu)良，晶體大，口感甜，可制成各種零食和點(diǎn)心。用它做的荸薺糕是攀西菜館的傳統(tǒng)名菜，四季皆宜。潘塘在潘溪酒家附近，老荔枝灣就在這里。潘塘的五大秀場(chǎng)(包括馬蹄、茴香、竹筍、蓮藕、荸薺)都產(chǎn)自這一帶。潘塘的菱角糕晶瑩剔透，入口香甜順滑，有馬蹄香的味道。人們喝茶后嘗一兩個(gè)菱角餅，真是一種新鮮的味道。荸薺糕品種包括透明荸薺糕、生荸薺糕、炒荸薺糕、元陽(yáng)荸薺糕、三彩荸薺糕等。配料：馬蹄粉400克，白砂糖200克，豬油適量。做法：將白糖放入草簾粉中，加水拌勻，分成幾碗，然后在一半加入少許紅米粉，推勻備用；取一個(gè)方盤，洗凈，擦去水分，涂上猜油，然后倒入一碗無(wú)色素的草簾粉，放上少許草簾片，然后放入籠中蒸七八分鐘。吃的時(shí)候?qū)⒌案馇衅?，兩面煎至金黃色。(廣州)

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