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余姚筍干菜是明代進貢北京的貢品。因其黃亮色、肉嫩、味甜、香而被稱為“珍饈”。它的特點是儲存持久，攜帶方便，新鮮可口，四季皆宜。余姚筍干的主要原料是雪里蕻和春筍，會影響質(zhì)量。用豐村生產(chǎn)的原料制成的筍干味道最好，因為當(dāng)?shù)氐乃撂貏e適合竹筍的生長。余姚筍干可以做很多特色菜，比如泡湯、蒸、煮魚、燉雞、煮豆腐、燒烤等。既適合肉類，也適合蔬菜。據(jù)說1號總理來杭州的時候，總是讓廚師提煉一個寧波風(fēng)味的特色菜——筍干燒肉。

余姚筍干的生產(chǎn)工藝要求是：選取鮮嫩的竹筍，在2天內(nèi)將100公斤鮮筍切片曬干至4-5公斤；雪里蕻也要嫩，洗凈后當(dāng)天曬干，按100比3-4的比例腌制幾天，然后曬干；在一個大鍋里，鍋里放適量的水，底部放筍干，鍋上放干菜。首先攪拌均勻，然后在中間攪拌均勻。水干了就可以把鍋拿出來了。然后在陽光下曬干，儲存在酒瓶中。

余姚筍干的大規(guī)模生產(chǎn)始于20世紀(jì)30年代，品牌“獨特”。20世紀(jì)50年代后，筍干遍布余姚，著名品牌有“獨特”、“豐村”、“財信園”、“牟山湖”、“果泡飯”等。

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