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水晶肚的皮有兩種，一種是豬大腸(俗稱肚)。另一個是豬的小肚子(也就是豬的膀胱)。最好用豬肚沖洗，最好選擇有腹膜的。水晶肚是用豬皮代替淀粉冷凍而成。

原料配方：瘦豬肉100公斤豬皮(干凈無毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克肉桂面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油1公斤。

制造方法：

1.原料整理：同松子肚。

2.煮汁：將豬皮放入清水鍋中煮至半熟，撈出，切成黃豆大小的方塊，放入鍋中，加清水約80斤，煮好后放入濃膠汁。

3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機中，待冷卻至40-50時，將蔥、姜切成細粒，將肉片和所有輔料倒入拌勻。

4.餡料：將豬大腸或牛肚洗凈，瀝干水分，將餡料填入牛肚至80-90%，用細繩將牛肚兩端扎緊，如用牛肚，可用竹針縫好牛肚口。

5.煮：把肚子上的餡料湯洗凈，用手捏緊，放入沸水中煮，大肚子慢燉3-3.5小時，小肚子慢燉2小時。

6.熏：和松子肚一樣。

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