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淡水蘇皖

淡水酥丸是惠陽的傳統(tǒng)客家菜，以裕華長福餐廳和康輝餐廳的黃金酥丸為代表。酥丸是一種大的油炸肉丸，肉脆汁多，清香爽口，松軟可口。

相傳清朝康熙時期，客家人有吃金酥丸的習俗，有“用酥丸嫁下聯(lián)”的故事。一個富人有10個女兒。前九個女兒的丈夫要么是官員，要么是富商。尚未成家的小女兒是黛婉，聰明伶俐，讀詩作畫，被稱為才女。她想找一個有錢有才華的老公，于是想出了“嫁給對聯(lián)”的方法：她在門上貼了一副上聯(lián)，上面寫著“一千塊錢一萬兩黃金”，并公開承諾誰娶了上聯(lián)和下聯(lián)就嫁給他。這個消息傳到了一位做客家酥丸的名廚的耳朵里。廚師開心地寫下并貼出了“一對酥丸迎十丸”的底部鏈接，并加了橫批：“金酥丸”。觀眾看了拍手叫好，因為當時蘇皖是專門為招待貴賓而設(shè)計的，在客家人心目中和黃金一樣的價格。當富人看到一個很有才華的人，廚師，他確信將來會成為一個富人，所以他同意娶他的女兒。此后，客家人將酥丸與黃金聯(lián)系起來，命名為“金酥丸”。后來，金酥丸被提升為官方菜肴。清朝乾隆年間，大才袁枚游歷惠陽。品完金脆丸，他贊道：“粵東席屋做丸子，大如茶杯，細膩細膩，湯鮮凈，入口酥脆?！?

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