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招遠(yuǎn)蒸丸

原材料：

瘦肉300克，海苔干8克，香菇干8克，白菜心150克，香菜75克，雞蛋3個。

批處理：

香油10g、辣椒面1g、精鹽13g、味精3g、醋4g、蔥60g、姜20g、雞湯450g。

制造方法：

將瘦肉剁成泥，放入小鍋中，加入雞蛋攪拌均勻。

將肥肉切成厚0.3厘米見方的方塊。

干海苔、白菜心、水菇、生姜全部切塊。蔥花30克，肉絲30克，歐芹碎一半，切碎一半。

將肥肉丁、配料末、蔥姜末、味精、精鹽、花椒面放入瘦泥鍋中，混合均勻，做成直徑1.5厘米的丸子，放入10個小湯盤中，籠蒸后取出。

將雞湯倒入鍋中，加入精鹽和醋，煮沸去沫，倒入香油，撒上蔥絲和歐芹，倒入盛肉丸的盤中。

特殊點：

肉丸柔軟、鮮嫩，風(fēng)味獨特。

制造密鑰：

籠蒸丸子時，注意不要蒸老了，這樣可以保持丸子的鮮嫩?；\蒸丸子時，注意不要蒸老了，這樣可以保持丸子的鮮嫩。

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