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肉丸不僅是一道常見的菜肴，也是餐飲不可或缺的一部分。主要拿“圓”字來表示“團(tuán)圓”“圓滿”。

“圈”與“邊”諧音，特別適合婚宴，如拌魚拌肉，對雙方都是吉兆。

下面是牛肉圓的做法：配料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、香粉(4克)、清水(100克)、荸薺粉(30克)

制造方法：

先將新鮮牛肉切片，用小圓鐵槌打勻，用清水、精鹽、菱角粉拌勻，做成牛肉膠。

第二步，用手將牛肉膠搓成丸，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(清水，以丸浮于水面為準(zhǔn))，然后燉煸為咸宜。

注意：

第一，牛肉一定要新鮮，否則沒有膠質(zhì)，打起來容易出水，做出來的牛肉丸也不會光滑。

第二，牛肉丸要用文火煮。如果用大火連續(xù)煮，牛肉丸會變得很硬。

寧德肉丸

用紅薯面揉芋泥為殼，用鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精為餡，炒熟，醇香可口。

將牛肉剁成肉泥，與紅薯淀粉按1:3的比例混合，加入少量精鹽、姜末、醬油、胡椒粉、醋、酒等調(diào)味品，揉搓至粘性強(qiáng)，揉成直徑2厘米的小丸子，即牛肉丸，入蒸鍋蒸熟。

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