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炒飯色澤黃亮，顆粒均勻，似蜂蛹，硬度適中，香甜酥脆。傳統(tǒng)的制作方法如下：

1.材料選擇。選擇顆粒大、粘度高、無(wú)雜質(zhì)的糯米，過(guò)篩去碎米，用清水浸泡過(guò)夜。

2.糖籠蒸。將泡好的糯米撈出瀝干水分，放入竹籃中，倒入適量的米糖，拌勻后放入蒸鍋中，用文火蒸熟，熟了撈出，晾干。

3.處理熟飯。將米糠、散的、稍有彈性的熟米過(guò)篩，與花生油混合，堆12小時(shí)，分批用砂漿抹平。在研缽過(guò)程中，不斷翻轉(zhuǎn)底部的米飯，直到米飯完全研缽平整。

4.爆米花。先將準(zhǔn)備好的均勻沙適量倒入鐵鍋中，大火翻炒，然后加入適量的平熟飯翻炒，待米全部開(kāi)花后取出，再繼續(xù)加入平熟飯。

5.熬糖油，不是黃糖就是白糖。根據(jù)米花的重量放入適量的糖，加水，加入一些姜片，用文火煮開(kāi)，濃縮，等到糖油有幾次白泡，用筷子粘上。將其滴入冷水中，濃縮成球形，以獲得最佳濃度。

6.成型。先把米花堆在竹畚箕里，快速倒入煮好的糖油，然后盡快把米花和糖油混合，用竹筒或其他物體壓平，用刀切成小塊，移入瓦罐(或鐵盒)中，密封保存。解放后的70年代至80年代，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的爆米花糖數(shù)量逐年下降。由于這種制造工藝的復(fù)雜性，有一種爆米機(jī)，將傳統(tǒng)炒米糖果中的泡米、籠蒸、臼扁米、爆米花等工序一次結(jié)合在一起。爆出來(lái)的米花體積大，糯米可以代替糯米，但不像傳統(tǒng)的炒米糖那樣具有干爽、香脆的獨(dú)特風(fēng)味。20世紀(jì)80年代以后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，榆林的食品經(jīng)營(yíng)單位和部分個(gè)體工商戶(hù)復(fù)制傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)大量的白散和炒米、糖投放市場(chǎng)。這個(gè)城市的大多數(shù)居民從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。然而，大多數(shù)農(nóng)村家庭仍然手工制作。

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