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賀州的紅燒肉是黃田最有名的，是用芋頭和五花肉做的。黃田紅燒肉的區(qū)別是“雙扣”，即兩片未切好的五花肉裹上炸芋頭，吃起來肥而不膩，入口即化。它仍然是用當(dāng)?shù)卮筛G生產(chǎn)的陶碗蒸的。

一直以來，黃田紅燒肉都是黃田二月二宴席中必不可少的一道菜。黃田扣肉的不同之處之一是“雙扣”，即兩片未切好的五花肉裹上炸芋頭。一般用五花肉，看似很肥，但吃起來清爽不油膩。入口是瞬間的；另一個(gè)區(qū)別是，加了冰糖，肉末吃起來很甜，但甜而不膩，味道很獨(dú)特，不同于一般家里做的芋頭肉末。

做這道菜，首先要處理食材，就是五花肉。腌制五花肉時(shí)，先在肉上插一些小孔，然后加入冰糖和一些調(diào)味料，腌制20分鐘(一般5斤肉要加三兩冰糖)。腌制后，冰糖會完全融化成紅燒肉。之后，在鍋里加熱油，加入肉片，煎至兩面金黃。然后將芋頭切成塊放入熱油中，炸至表面變成硬殼。然后把切好的肉末放在芋頭塊上，放在盤子里，把蠔油和醬油均勻地抹在肉和芋頭上。最后鍋里燒開水，放入紅燒肉，蒸60分鐘。之后也可以把碗蒸好的湯倒入鍋中，加熱至濃稠，再淋在蒸好的芋頭上，這樣可以讓味道更好。

黃田紅燒肉香、甜、味、鮮、色俱佳，吃過的朋友都知道！

紅燒肉可能不是特產(chǎn)，但這黃田紅燒肉與廣東的客家紅燒肉“梅菜紅燒肉”不同。在廣東，梅菜紅燒肉放在底部，黃田紅燒肉用五花肉和芋頭制成。

這款黃田紅燒肉和普通紅燒肉最大的區(qū)別就是叫雙扣，也就是里面的肉中間切開，芋頭夾在中間。肉通常是五花肉，經(jīng)過特殊處理，加了蜂蜜?？雌饋砗芘?，但是吃起來就另當(dāng)別論了，尤其是中間有芋頭的時(shí)候，可以很好的中和這種油膩感。紅燒肉的底部通常會放一些蘑菇、紅棗等。你買的時(shí)候，商店一般都會處理?；貋淼臅r(shí)候只需要蒸熟加熱就可以吃了。

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