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海南民間傳統(tǒng)菜肴。素菜，最初是道教和佛教烹飪的，主要由三菇和劉二、瓜類、果蔬和豆制品組成，因此也被稱為“寺廟菜”和“素菜”。

海南的素菜主要來自?？诘拿耖g和瓊北的瓊山地區(qū)。除了宗教活動(dòng)的需要，傳統(tǒng)習(xí)俗是每家每戶都必須在農(nóng)歷正月初一吃“快餐”。其次是一月初九，也常見“拜上帝”和吃得快。

素食最大的特點(diǎn)就是不使用動(dòng)物原料。甚至一些蔬菜原料，如大蒜、歐芹、泡菜等。都是被禁止的。近年來，由于素菜的養(yǎng)生功效和獨(dú)特的口感，它們進(jìn)入了食品市場(chǎng)，受到了消費(fèi)者的極大歡迎。

香港和國(guó)內(nèi)各大城市都有專門經(jīng)營(yíng)素食的餐廳，生意非常紅火。海南暫時(shí)沒有專門經(jīng)營(yíng)素食的餐廳，但“熟素食”已經(jīng)成為?？诤芏嘀胁宛^的熱門美食。其制作方法以?？诿耖g傳統(tǒng)制作方法為基礎(chǔ)，稍加改進(jìn)，故稱“海南齋菜包”。

材料：

云兒10克、發(fā)菜10克、腐竹15克、粉絲10克、黃花菜10克、香菇50克、黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1克、干黃豆腐100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、醬油40克、醬油少許

制作：

1.發(fā)菜、腐竹、粉絲、黃花菜、香菇、云耳浸泡，沖洗干凈，放入水中煮沸，過濾，放入熱油中煸制，煨制備用。

2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎麥頭，一起洗凈切段，煸炒成半香味；將干黃豆腐切成條狀，用熱油炒香上色，然后加入調(diào)味料調(diào)味至半香。

3.鍋燒熱干凈，滑花生油鍋，放入所有蔬菜，加入400克清水，加入一些醬油、味精和香油，用文火煮開。

4.將煮熟的素菜按其原料的顏色間隔放入瓦罐中，用中火煮沸，即可食用。把炸好的花生放在小盤里，和素菜一起煮。

特點(diǎn)：

裝罐整齊，色澤鮮明，菜肴爽滑爽脆，氣味鮮美，誘人食欲，經(jīng)常食用，有益身心健康。

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