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水盤羊肉起源于明朝崇禎年間，因列在農(nóng)歷六月，故又稱“六月鮮”。大理的水盆羊肉久負(fù)盛名。以新鮮去骨羊肉、骨頭、肉桂、茴香、草果、精鹽、味精為原料，分為原料處理、羊肉烹飪、熟羊肉準(zhǔn)備三個(gè)步驟。食用時(shí)，與燒餅或白芨饅頭一起食用，輔以糖蒜、辣椒醬、鮮蒜瓣，使肉爛而清，肥而不膩，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特。

過(guò)去，通州府是水盆羊肉之鄉(xiāng)。最早的羊肉是用砂鍋煮的。煮熟的羊肉瘦肉紅潤(rùn)，脂肪潔白，羊湯清澈見(jiàn)底。它注重深色的油和醇厚的味道。因?yàn)樯板伒男螤钕衽?，所以叫‘水盆羊肉’。隨著時(shí)間的推移，食客的增多和餐具的逐漸發(fā)展，人們?nèi)匀挥猛牖虮P子盛肉，這就是所謂的‘水盆羊肉’。

加工“水盆羊肉”，首先羊肉在烹飪前必須反復(fù)清洗，使羊肉潔白有光澤，沒(méi)有血絲，然后用羊骨湯煮幾個(gè)小時(shí)，再與各種調(diào)味料混合，燉五六個(gè)小時(shí)。

眾所周知，在大理吃‘水盆羊肉’離不開(kāi)大理的‘月牙燒餅’。這種燒餅是因?yàn)槿藗冃枰谒枥锍匝蛉舛饾u形成的。過(guò)去吃羊肉的時(shí)候，燒餅是主食，而早期的燒餅是圓的。夾肉的時(shí)候要把燒餅掰成兩半，不均勻，不方便。在生活實(shí)踐中，人們逐漸認(rèn)識(shí)到烤之前最好把燒餅切成兩半。因?yàn)檫@種燒餅方便美觀，像月牙，所以叫‘月牙燒餅’。

新月燒餅，忽冷忽熱。多年來(lái)，一直有一句順口溜說(shuō)‘從南京去北京，可以吃同州府的燒餅，輕稱，厚碰，空處放肉’。因此，人們?cè)谂柚谐匝蛉鈺r(shí)，老練的食客習(xí)慣將碗中的肉捏成‘月牙燒餅’，用雙手輕輕捏一下，享受一口美味的羊肉湯，咬一口酥脆的月牙燒餅。那是一種回味無(wú)窮的美味。俗話說(shuō)‘大理盆羊肉香，月牙糕拌清湯’。帶著你最美好的祝愿來(lái)，滋養(yǎng)你的胃，保持你的健康！

目前，“同升河”水盤羊肉店還推出了手抓羊排、特色羊頭、烤羊腿、凍羊腿、冷羊雜、燉羊雜、醬牛肉等。還配有烹飪調(diào)料，方便了其他地方喜歡吃‘水盤羊肉’的老鄉(xiāng)。因此，“同升河”掀起了全市“水盆羊肉”的新革命。

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