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勉陽(yáng)(今仙桃市)是湖北江漢平原的一個(gè)大縣，魚(yú)米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃蒸菜，有“不菜不蒸”的飲食習(xí)俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳，元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿而起，一舉攻占勉陽(yáng)縣。陳的妻子潘石親自下廚，將魚(yú)、肉、蓮藕與米粉混合，加入其他配料，用碗蒸，獎(jiǎng)勵(lì)起義農(nóng)民。大家都吃了，都稱贊。從此代代相傳，他們喜歡吃蒸菜。

珍珠球在三個(gè)蒸汽的頂部。糯米的選擇非常講究。江浙的糯米不夠長(zhǎng)，要用四川、湖南的糯米“賣(mài)”。糯米洗凈，用溫水浸泡，然后撈出瀝干水分。然后將肉末、魚(yú)末、荸薺丁、香菇末和蛋清混合均勻，擠壓成肉丸，放入糯米中，滾一層米，用手輕輕按壓表面，將一部分糯米壓入肉餡中。蒸之前先鋪一層菜葉，不容易粘在盤(pán)子上。

配料：豬肉、糯米、雞蛋、生菜

調(diào)料：叉燒醬、姜、胡椒粉、醬油、鹽、香油

練習(xí)：

1.豬肉切成小丁，生姜切成塊；

2.肉丁中加入姜末、叉燒醬、胡椒粉、鹽和香油，攪拌均勻，擠成肉丸

3.糯米洗凈，用清水浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分

4.肉丸子里填滿蛋清，把糯米卷在肉餡上，盡量把肉餡包起來(lái)，直到看不到肉餡

5.將卷好的肉丸放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，糯米就會(huì)變成晶瑩剔透的顏色

6.把蒸好的肉丸放在有生菜基質(zhì)的盤(pán)子里。

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