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桐鄉(xiāng)榨菜是浙江省嘉興市桐鄉(xiāng)市的特產(chǎn)。桐鄉(xiāng)榨菜具有鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特風(fēng)味，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、東南亞和西歐國(guó)家。

榨菜的原產(chǎn)地在四川。自從1931年桐鄉(xiāng)古家橋的顧金山等人從四川引進(jìn)種植后，榨菜就開(kāi)始在桐鄉(xiāng)存在。60年來(lái)，桐鄉(xiāng)榨菜生產(chǎn)發(fā)展迅速。目前在日南、石橋、高橋、土甸、白濤種植最多。全市有榨菜加工廠數(shù)十家，年產(chǎn)榨菜100多萬(wàn)噸，僅次于四川涪陵，居全國(guó)第二。并遠(yuǎn)銷(xiāo)新加坡、馬來(lái)西亞、香港、澳門(mén)等地。

芥末是一種美味可口的食物。它可以生吃、油炸或煮湯。由于桐鄉(xiāng)氣候溫和，土壤肥沃，肉莖豐滿(mǎn)粗壯，加上科學(xué)的加工方法，成品鮮香嫩脆，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)分析測(cè)定，它含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、煙酸等人體必需的成分，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

榨菜有兩個(gè)品種：早熟和晚熟。早熟的種子播種在農(nóng)歷的白露中，并在第二年春天開(kāi)始前后收獲；晚熟品種在秋分至寒露期間播種，次年清明前后收獲。近年來(lái)，由于一批優(yōu)良品種的選育和推廣，桐鄉(xiāng)榨菜具有根莖小、肉質(zhì)莖壯、峰圓溝淺、空心率低、蛋白質(zhì)高的特點(diǎn)。

榨菜的加工過(guò)程比較復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)選菜、切塊、腌制、壓榨、拌料、裝罐等多道工序。近年來(lái)，世界各地的榨菜廠在加工和包裝方面不斷改革，工藝生產(chǎn)不斷改進(jìn)。日南蔬菜食品一公司除了加工傳統(tǒng)的塊狀榨菜外，還添加調(diào)味料，精制成小包裝投放市場(chǎng)。其“菊花牌”小包裝榨菜香酥可口，食用方便衛(wèi)生，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的好評(píng)。

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