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在國內(nèi),有些地方特產(chǎn)的包裝的現(xiàn)狀令人堪憂。博山烤肉作為淄博博山區(qū)的土特產(chǎn)品牌的成功案例,對土特產(chǎn)市場的發(fā)展起到了很好的示范作用。我們通過對其品牌發(fā)展的分析,了解到淄博博山區(qū)當(dāng)?shù)氐奈幕攸c(diǎn)以及博山烤肉的制作工藝,歷史淵源等信息,再對包裝進(jìn)行深度的定制設(shè)計(jì),特產(chǎn)包裝應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)才能使得博山烤肉獲得消費(fèi)者的喜歡和購買。
博山烤肉特產(chǎn)介紹燒烤是淄博地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中曾有“燜燉法”,即對仔豬“擦、洗、刮、剝”,使其極其干凈。小剖腹,去五臟,然后清洗”。然后“降火炒”,烤到“顏色和琥珀一樣,像真金”,所以吃的時(shí)候“入口消失,形狀像凌雪”,味道異常。
現(xiàn)代博山燒烤是在“烤燉法”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,形成了獨(dú)特的風(fēng)格。大約1905年前,博山“源興齋”燒烤店老板錢振源偶然發(fā)現(xiàn),肘子上了油,肉的味道更鮮美。然后,大烤變小烤,一般柴火變果木,柴火砍烤。這樣烤出來的肉皮酥肉嫩,氣味清香,很受人們的歡迎,所以博山燒烤聞名山城。后來,宗、段、周開的順祥齋、元信齋、振興齋、盛華齋等10余家燒烤店相繼出現(xiàn)在博山,燒烤生意蒸蒸日上。
1954年,淄博食品公司成立,博山燒烤被列為公司經(jīng)營品種并投入正常生產(chǎn)。為了保持燒烤的口碑,公司制定了嚴(yán)格的操作規(guī)程,大致是將生豬(毛重約60公斤)的鬃毛用熱水清洗干凈,分成兩塊,放在陰涼通風(fēng)處晾干,然后去骨,切掉四條腿和肚底,剝?nèi)グ逵停?然后按長15 ~ 30厘米,寬5厘米的規(guī)格分成椒鹽皮,放入水中浸泡40分鐘,取出晾4天,禁止使用柏樹、松樹等有惡臭味的木材。 將肉放入烤箱烤約3.5 ~ 4小時(shí)。
博山燒烤可用于冷熱盤和燜菜。如果在烤肉里加白糖,用鮮荷葉包起來再吃,或者用烤肉、綠豆粉皮、雞蛋做成湯菜,會(huì)有一種特別的味道。
1982年、1984年博山燒烤獲商務(wù)部優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品兩項(xiàng)大獎(jiǎng)。
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