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荔浦芋頭紅燒肉是桂林的名菜。你來桂林不能去漓江。不能吃荔浦芋頭紅燒肉。荔浦芋頭紅燒肉曾被稱為“全國名菜”。幾年前，隨著《宰相劉羅鍋》的走紅，荔浦芋頭開始走紅。

相傳荔浦芋頭是從福建引進(jìn)的，個(gè)頭大而飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)好?？胺Q芋頭之王。清代，它成為廣西著名的特產(chǎn)。清代嘉慶、嘉慶年間，桂北大廚帶著荔浦芋頭和豬肉制作荔浦芋頭紅燒肉，成為桂北居民婚禮、節(jié)日必不可少的特色菜。這道菜還有一些特別的做法，但幾乎每個(gè)家庭都能做。這道菜是節(jié)假日婚喪嫁娶必不可少的。

據(jù)說明朝的一位偉大的地質(zhì)學(xué)家徐霞客去桂林旅行。一天晚上，當(dāng)他餓了的時(shí)候，他來到一家路邊酒店，稱贊荔浦芋頭肉。從此，這道菜在桂林家喻戶曉，傳遍全國。據(jù)《廣西文獻(xiàn)》記載，1936年，桂系大將白崇禧用這道菜招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃了之后贊不絕口。不信就來嘗嘗。

芋頭，又名芋頭，古時(shí)候叫蹲伏貓頭鷹。在司馬遷的《史記貸殖列傳》中，有一段溫溫山下蹲伏貓頭鷹的記載。相傳荔浦芋頭是從福建引進(jìn)的，個(gè)頭大而飽滿，頭尾均勻，品質(zhì)好?？胺Q芋頭之王。清代，它成為廣西著名的特產(chǎn)。清代嘉慶、嘉慶年間，桂北大廚帶著荔浦芋頭和豬肉制作荔浦芋頭紅燒肉，成為桂北居民婚禮、節(jié)日必不可少的特色菜。

如何用荔浦芋頭扣肉：

用的是正宗的桂林荔浦芋頭、帶皮五花肉、桂林腐乳、糯米酒曲、上等醬油、小蔥。帶皮炒五花肉，將荔浦芋頭切成黃色，然后在五花肉和芋頭片上粘上調(diào)料，然后交替放入碗中蒸熟。其特點(diǎn)是色澤金黃，肥而不膩。芋頭片香，肉片醇，色、香、味、形俱全。還具有清熱去火、滋潤膚色的作用。

注意事項(xiàng)：

1.用醬油不用醬油，因?yàn)獒u油會(huì)影響味道和顏色；

2.芋頭切得不要太薄，否則容易碎；

3.放入盤中時(shí)，五花肉的皮要朝下；

4.吃之前，先把荔浦芋頭肉換成另一道菜，撒上蔥花。

荔浦芋頭紅燒肉怎么吃；

一次夾平行肉和芋頭，一口吃下去會(huì)帶來芋頭的香氣和肉的美味，非常好吃。

特點(diǎn)：五花肉、荔浦芋頭煮、炸、蒸。這道菜色澤金黃，肉質(zhì)酥脆，肥而不膩。

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