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三河豆皮

三河豆皮(三河豆腐絲)2006-12-05

10:30原料配方：大米2公斤糯米750克綠豆1公斤豬肉400克叉燒75克豬嘴100克豬心100克豬胃100克雞蛋5個蝦仁100克摻水厚樸片100克摻水冬茹50克鹽水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精。

制造方法：

1.制作填料：

(1)豬肉切塊：將豬舌、豬心、豬胃放入鍋中，一次性加入足量的水(約0.5公斤)、鹽、醬油、鹽水

、黃酒、味精用武火煮熟，撈出曬干(保留腌料)。然后和叉燒、香菇、白玉蘭片一起切成小塊。然后將鍋放在火上，用豬油加熱，將辛夷丁翻炒幾分鐘，加入腌制好的肉鹵和蘑菇丁，繼續(xù)燒十分鐘，然后將所有的蘑菇丁放入鍋中，用大火燒至完全熟透。當(dāng)腌料很少時，它們會變成肉末。

(2)蝦仁洗凈晾干(冬天加少許鹽抓勻；夏天，加入鹽、水、豆粉和蛋清，放在熱騰騰的豬油鍋里大火翻炒。

(3)將糯米洗凈，用清水浸泡七八個小時，瀝干水分蒸熟，然后放入熱油鍋中，加入鹽和溫水翻炒至散、不粘、咸，然后出鍋，蓋上保鮮膜，即得糯米餡。

2.制作豆皮：按照二比四的比例，先將1公斤綠豆磨碎，在水中浸泡四五個小時，去皮洗凈；將2公斤大米洗凈，在水中浸泡六七個小時。接下來，將磨碎的綠豆和大米混合并磨成漿。然后在火上把鍋放大，先倒入適量的油刷鍋，然后用勺子把滿滿一勺的磨漿倒入鍋中心，半滴漿走，同時用蚌殼壓平，撒上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，小火燒1分鐘左右，揭去鍋蓋，用鏟子鏟去豆皮，翻面。

3.成型：在豆皮上均勻撒上適量的鹽和所有的糯米餡、肉餡、蝦餡、蔥花。將大米包在豆皮邊緣，包成方形，倒入少許豬油，大火轉(zhuǎn)起來，將豆皮切成小塊，一個一個翻過來，倒入一些豬油。

產(chǎn)品特點：色澤鮮艷，皮薄，嫩滑爽口，餡鮮，油而不膩。

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