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鐵山吊子魚是湖南省岳陽市岳陽縣鐵山水庫的特產(chǎn)。刁子魚營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有葉酸和維生素，具有養(yǎng)胃健胃、清熱解毒、止咳降氣等功能。

鐵山水庫是一個(gè)人工湖泊，山巒起伏，峽谷幽深，島嶼密集。優(yōu)越的地理?xiàng)l件使水庫水碧綠清澈如鏡。鐵山水主要來源于山泉水、地下水和降水，經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，被列為一級(jí)飲用水，幾乎可以直接飲用。因其優(yōu)良的水質(zhì)和豐富的天然餌料，特別適合釣子魚的生長。

刁子魚是鐵山地方特色淡水魚，又稱白釣魚島或白佬。這種魚一旦離開水，很快就會(huì)死亡，不能人工飼養(yǎng)。因?yàn)殚L得像柳葉，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它刁子魚。刁子魚頭小，呈圓錐形。身材苗條的年輕女孩，如優(yōu)美的身材。背部藍(lán)綠色，腹部銀白色。刁子魚生長緩慢，大小均勻，長約10厘米，重僅232。它主要分布在水庫的每一條溝渠和港口岔口，純天然生長，沒有任何污染和異味。

刁子魚長得像鱖魚，但沒有鱖魚兇猛，氣質(zhì)也比較溫和。刁子魚有遷徙的習(xí)性。它們每年4-6月繁殖季節(jié)在急流中繁殖，7-9月再次遷徙到較深的水庫水中育肥。據(jù)庫區(qū)人士介紹，吊子魚仍有在水中游泳的習(xí)慣。每當(dāng)庫區(qū)的水突然上漲或退去，刁子魚就會(huì)成群結(jié)隊(duì)地沿著水流逆向游動(dòng)，大面積都非常黑暗壯觀。

稻田位于鐵山水庫的頂部和上游，有沙灘、溪流和溝壑，非常適合釣刁子魚。釣魚工具也很多：深水區(qū)放兩指鋼絲網(wǎng)，淺水區(qū)轉(zhuǎn)一圈，溝叉處放魚籠。總之，山民釣刁子魚經(jīng)驗(yàn)豐富。如果水庫的水退了，一晚上就能達(dá)到二三十斤甚至更多。

吃吊子魚的方法有很多。去內(nèi)臟后，洗凈瀝干水分，用植物油炒至兩面微黃，撒上鹽、姜片、蒜瓣、剁椒、紫蘇等。加水稍微煮一下。用這種方法制作的吊子魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，香甜可口，是魚中極品。也是庫區(qū)百姓餐桌上的一道家常菜。目前庫區(qū)的人一般都是先把刁子魚清理干凈，用鹽腌半天，然后把鹵水撈起瀝干，均勻地鋪在竹編折子上，曬干，這樣可以長期保存，不會(huì)變質(zhì)。味道更硬。

魚干一般用于干炸。鍋熱后，瀝干油，搖動(dòng)鍋，使油覆蓋鍋底。六成熱的時(shí)候，把刁子魚一條一條地放入鍋中，中低火輕炸，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候適當(dāng)傾斜鍋，讓魚受熱均勻。煎一面至黃色，翻面煎另一面至兩面金黃。這時(shí)，它會(huì)聞起來像魚一樣，直鉆到鼻子和嘴里。遇微風(fēng)，魚香隨風(fēng)綿延數(shù)百米，種群會(huì)一口一口吞下。如果你很貪吃，可以當(dāng)零食吃。

如果要做炸屌子魚，先把魚煎成兩面黃氏，倒入少量剁椒，再加入剁好的姜蒜，用鍋鏟小心翼翼地把調(diào)料抹均勻，往鍋里倒一點(diǎn)水，再加幾滴白醋和醬油調(diào)味。湯快吸干時(shí)，關(guān)火，把魚放入盤中。煮熟的油炸刁子魚味道特別好。干炸后，刁子魚變得堅(jiān)硬堅(jiān)韌，再微沸后，湯汁濃稠，煮成魚身，趁熱上桌，急切品嘗。但是感覺魚外嫩內(nèi)嫩，魚骨酥咸微辣，口感順滑，讓食客們樂在其中。

鐵山水庫是天堂，水質(zhì)干凈清澈

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