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鄭州回面是河南省鄭州市的一個(gè)特色小吃。回面是鄭州的特色美食，歷史悠久。它是一種傳統(tǒng)的小吃，有肉、蔬菜、湯、蔬菜和米飯。它以味道鮮美和經(jīng)濟(jì)效益聞名中原。

回面可以分為羊肉回面、牛肉回面、三鮮回面、五鮮回面等等。根據(jù)要不要帶湯，可以分為面湯和面湯。鄭州的回面、洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子是河南的三大名小吃。鄭州回面是一種類似千層面的面食，由優(yōu)質(zhì)高筋面粉制作而成，輔以高湯和各種配菜。好的面筋湯，營(yíng)養(yǎng)高。鄭州面食有很多優(yōu)點(diǎn)，回面就是其中的代表。

鄭州回面大興誕生于上世紀(jì)80年代。得益于改革開(kāi)放，流動(dòng)人口大幅增加，餐飲業(yè)需求大幅增加。先是羊肉泡面，也就是老字號(hào)“河記”，一馬當(dāng)先，后來(lái)被命名為小薺三鮮的泡面，迅速崛起發(fā)展。20年來(lái)，它已成為鄭州餐飲的城市名片，手里端著一碗，豐盛的回面別具風(fēng)格。

鄭州回面老字號(hào)：

76人老惠面

近年來(lái)，回面76人一直秉承“傳統(tǒng)龍，傳統(tǒng)面”，認(rèn)為做回面最好的秘方就是沒(méi)有秘方。原味、老鍋、老湯是特色。它贏得了食客的強(qiáng)烈認(rèn)可，它的發(fā)展作為一股新生力量脫穎而出。

1976年，是時(shí)代的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因?yàn)閯?dòng)蕩的歲月即將過(guò)去，改革開(kāi)放的時(shí)代即將到來(lái)。

76人講鄭州人的故事，吃老回面用辣椒出一碗，談地道的老鄭州方言：漢語(yǔ)，真，談70后的美好回憶：擠泥巴、吹肥皂泡、扔沙袋、紙飛機(jī)、推鐵環(huán)、騎馬、打仗、畫(huà)老人(一個(gè)老丁曼.)，放風(fēng)箏、跳馬、射花、玩閥芯游戲76是一個(gè)承上啟下的時(shí)代，因?yàn)檫@一年出生的人既有總結(jié)反思過(guò)去的責(zé)任，也有創(chuàng)造新時(shí)代的義務(wù)。1976年，鄭州的老回面徹底改革，因?yàn)槔匣孛婵傋屓讼肫鹄相嵵莸奈兜馈?

河記羊肉泡面

河底羊肉泡面是一種集肉、菜、湯、菜、飯于一體的傳統(tǒng)小吃，以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱。1994年5月，被授予“中華清真品牌風(fēng)味食品”稱號(hào)。1997年12月，獲“中國(guó)名小吃”桂冠。記得羊肉泡面，選擇好的新鮮羊肉，反復(fù)浸泡，放入鍋中，撇去出血的泡沫，加入所有食材，將肉煮開(kāi)。另外，使用精制白面，加入適量的鹽和堿使其變軟，反復(fù)揉搓使其變韌。在接下來(lái)的時(shí)間里，將原汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細(xì)條，放入羊肉，加入輔料海苔絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。餐桌上有香菜、辣椒油、糖和大蒜的菜肴，味道更新鮮。記得慧面面嚴(yán)格的操作規(guī)則。幾十年來(lái)，它堅(jiān)持一碗一壺，從不懈怠，深受食客青睞。它成為鄭州著名的美食，外國(guó)人經(jīng)常來(lái)這里品嘗。

和記的前身是老鄉(xiāng)會(huì)。1953年，包括李在內(nèi)的四人加入了這個(gè)陣營(yíng)，并因合伙關(guān)系而改名為和記飯店。1967年起專門(mén)經(jīng)營(yíng)羊肉泡面，更名為“河記泡面館”，俗稱河記。

萬(wàn)家營(yíng)養(yǎng)回面

在開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)思路上，鄭州萬(wàn)家優(yōu)質(zhì)滋補(bǔ)回面系列產(chǎn)品牢牢抓住了傳承發(fā)展鄭州地域文化內(nèi)涵的主線。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，對(duì)傳統(tǒng)名菜的文化背景、風(fēng)土人情、地域特色、原料采集、提取工藝、生產(chǎn)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)功能、風(fēng)味特征、保鮮措施、消費(fèi)偏好等進(jìn)行了深入挖掘和廣泛研究，反復(fù)調(diào)查試驗(yàn)，全方位融合?？朔鞣N技術(shù)困難，最終實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)名優(yōu)食品作坊技術(shù)與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的成功嫁接，運(yùn)用現(xiàn)代工業(yè)化管理模式，徹底實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味特色品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用和工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)化運(yùn)作模式，不僅在保留原有傳統(tǒng)特色風(fēng)味方面進(jìn)行了創(chuàng)新，而且在面湯料的口感和營(yíng)養(yǎng)方面達(dá)到了傳統(tǒng)鄭州回面的標(biāo)準(zhǔn)，具有劃時(shí)代的意義。

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