來源：【重慶日報網(wǎng)】
2023年3月7日，市新聞發(fā)布中心，推動重慶小面快消品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暨第三屆中國重慶小面文化節(jié)新聞發(fā)布會現(xiàn)場。 見習記者 尹詩語 攝/視覺重慶
欲將小面做成大產(chǎn)業(yè)！3月7日，重慶日報記者從重慶小面快消品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暨第三屆中國重慶小面文化節(jié)新聞發(fā)布會上獲悉，日前重慶出臺了針對生產(chǎn)預制小面的地方標準——《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，推動小面工業(yè)化，讓重慶小面這張美食名片形成更多拳頭產(chǎn)品和知名品牌，讓消費者吃得舒心放心。
小面如何實現(xiàn)工業(yè)化?市經(jīng)信委副主任羅莉介紹，小面工業(yè)規(guī)模化首先需要統(tǒng)一標準。不久前，我市已出臺《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，作為預制生產(chǎn)小面的地方標準。這個標準規(guī)定，預制小面必須以堿面為主要原料，配以油辣椒包和調(diào)味液包為主要調(diào)味料，輔以澆頭包、原湯包、炒貨包、脫水蔬菜包、醬腌菜包等中的一種或幾種配料包，制成具有麻辣鮮香等重慶地方特色風味的預包裝食品。
小面好不好吃，核心是油辣椒?！吨貞c小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》特別對油辣椒生產(chǎn)工藝流程包括原料、預處理、配料、炒制、淋油、冷卻等進行了規(guī)范。除此之外，還對預制小面的生產(chǎn)場地環(huán)境、廠房和車間、工藝流程、加工要求、設(shè)施與設(shè)備、包裝、標簽標志、產(chǎn)品的貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行明確。
“這些規(guī)定，是為了讓重慶小面成為預包裝食品，推動重慶小面產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，做大行業(yè)規(guī)模?！绷_莉表示，下一步，我市將建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園，重點培育小面市場營銷、技術(shù)創(chuàng)新、品牌培育、共享標桿工廠等業(yè)態(tài)，示范帶動重慶小面工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，我市將創(chuàng)建1個小面產(chǎn)業(yè)示范基地、3個小面產(chǎn)業(yè)建設(shè)基地，重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模突破300億元，基本形成較完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條。
對發(fā)展小面產(chǎn)業(yè)，我市部分區(qū)域也表現(xiàn)出積極態(tài)度。大渡口區(qū)政府常務(wù)副區(qū)長鐘渝介紹，大渡口將重慶小面快消品產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)集群的重點之一進行培育。到2026年，我市將培育形成30個以上拳頭產(chǎn)品和知名品牌。
重慶不僅要推動小面工業(yè)化，還要提升小面美譽度。市商務(wù)委二級巡視員杜宜林表示，重慶小面已經(jīng)成為重慶美食的一張名片，小面的做法一共有300多種。目前，全市小面門店約8.4萬家，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值400多億元。小面產(chǎn)業(yè)帶動性強，每銷售1億元小面，直接帶動辣椒、花椒等輔料近2000噸。
杜宜林介紹，我市已出臺《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》，涉及門店經(jīng)營條件、服務(wù)流程、制作技術(shù)、安全與衛(wèi)生等內(nèi)容。指導市小面協(xié)會對符合《規(guī)范》的門店授予“重慶小面經(jīng)營服務(wù)規(guī)范門店”的標牌，整體提升重慶小面品牌形象。
據(jù)悉，我市還將于3月15日在大渡口舉辦第三屆中國重慶小面文化節(jié)，文化節(jié)期間，將舉辦“巴渝工匠杯”重慶小面技能大賽、中國重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇、小面產(chǎn)業(yè)品牌展暨洽談會等活動。
“我市將對標重慶火鍋文化節(jié)，把重慶小面文化節(jié)納入全市會展重點范圍，給予專項支持，力爭通過3-5年的時間，把重慶小面文化節(jié)打造成為具有全國影響力的節(jié)會活動品牌?！倍乓肆终f。
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