餐飲品牌之所以需要做市場調(diào)研，是因為我們不了解顧客的認知和需求。永遠不要對品牌內(nèi)部的市場預(yù)期設(shè)置問題。因為一旦我們對市場有了一些期待，我們的詢盤必然會導(dǎo)向。

每個人都有滿足別人期望的天性，被調(diào)查者很可能會向著我們的喜好說話，導(dǎo)致整個調(diào)查結(jié)果的失敗。餐飲品牌項目的市場調(diào)研不是一件容易的事情，這意味著我們要時刻保持冷靜和理性，時刻控制自己推理的預(yù)期。

就像那個著名的案例：1982年可口可樂公司的新產(chǎn)品市場調(diào)研是高層先有預(yù)期，再去調(diào)研，結(jié)果和自己的預(yù)期一致。上市后，市場沒有購買，認為這是對傳統(tǒng)可樂和美國精神的背叛，可樂的新口味完全失敗。

餐飲品牌策劃：如何設(shè)置調(diào)研題

餐飲品牌問卷設(shè)置問題有一個基本原則：簡單、簡潔、清晰、直接。尤其是當我們的問卷是針對大眾客戶的時候，因為大眾客戶沒有時間，沒有精力，不愿意回答復(fù)雜的問題。用餐愉快的品牌策劃研究的問題是讓當事人如實描述事實。

比如餐廳品牌店員的問卷：今天有多少客人到店？營業(yè)額是多少？買了什么？這是好問題，不需要讓店員發(fā)散思維，而那些不好的問題總是讓別人發(fā)散判斷。發(fā)散和判斷這些問題是營銷人員和總經(jīng)理需要做的。

比如你給客戶設(shè)置問卷，你會給你的朋友推薦我們的店嗎？你如何描述我的商店？這不是一個好問題，因為如果允許客戶傳播他們的思想，他們只能得到想象的答案，而不能得到真實的消費過程，所以我們不能從調(diào)查中得到真實的答案作為戰(zhàn)略參考。

餐飲品牌策劃：良好的研究成果可以指導(dǎo)戰(zhàn)略定位

餐飲品牌的好的研究成果能夠真實地反映當前的市場狀況、消費者的需求以及顧客對品牌的認知。一份優(yōu)秀的調(diào)查問卷是我們戰(zhàn)略的正確方向。換句話說，好的策略在于調(diào)查結(jié)論。

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