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一口豬皮凍

豬皮除皮毛外，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，長時間煮沸，使煮沸的湯汁含有一定量的皮膠，然后冷卻。冷卻后，豬皮和湯會凝固在一起，可以和調(diào)料一起吃。因為是冷卻后吃，冷卻可以說是冷凍，所以叫豬皮凍。

制造方法：

1.豬皮洗凈，然后直接放入沸水鍋中，稍微煮一下。時間不宜過長(目的是讓豬皮更干凈。煮太久會使明膠煮出來，豬皮凍不夠固體，影響口感)。一般2-3分鐘就夠了。或者直接用熱水煮豬皮(水開火關(guān))，冷卻后刮掉毛和油。

2.將沒有毛和油脂的豬皮凍切成絲或丁，放入鍋中，放料酒去腥，增加配料(用砂布包裹，內(nèi)含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等。)，并加入鹽和蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍的水，中火取出20分鐘，然后取出八角和生姜，放入容器中，冷卻后冷凍。注意：香料最好用紗布包裹。不然辣椒很麻木。不要用太多的水。少倒而不是多倒。水太多很難結(jié)冰。

3.如果不用高壓鍋，開普通火后中低火煮兩個小時以上。用筷子沾皮汁，用手沾皮湯，感覺又厚又粘。冷凍的關(guān)鍵是：湯汁一定要濃稠粘稠，涼了才能硬硬的。倒入有蓋的深容器中，在周圍涂抹一些油，然后在冬天自然冷凍或放入冰箱冷凍，第二天切開。色澤鮮亮，口感富有彈性，口感清爽。

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