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莆田溫湯羊肉味道鮮美

魚，羊，新鮮的。古人在塑造人物時，生動地表現(xiàn)了羊的美味特征。莆仙小吃中的溫湯羊肉以其獨特的烹飪方法贏得了美食家的贊譽。

據(jù)說明朝中期，仙游郊區(qū)龍華有一戶人家，以宰羊為生。那天，他剛剛宰殺了一只大山羊，準備上市出售。突然，他傳播了敵人入侵的消息。他來不及多想，趕緊把羊放在盛滿滾燙湯汁的木桶里，蓋上鍋蓋，再喬裝一些稻草，全家人就逃了出去。第二天，敵人撤退了，他和家人從山里回到家，肚子餓了，突然覺得桶里有一只肥羊。然后把羊撈出來用刀切開，變成了熟食，全家人用它充饑。他們覺得羊肉很好吃，沒有任何腥味。從此，他也做了同樣的事情，做了溫湯羊肉，在市場上銷售，口碑很好。

溫湯羊肉的制作方法是選擇最好的山羊，放血宰殺，去掉所有的毛和內(nèi)臟，將整只羊放入鍋中，用滾湯淋幾下，迅速放入木桶中，然后沖進適量的沸水，淹沒整只羊，蓋上整只羊，第二天取出，切成四類：羊頸肉、羊脊骨肉、羊腿肉和羊雜肉。吃之前，用鋒利的刀片把羊肉切成薄片，擺在桌子上，和姜末、蒜片、老醋、醬油一起端上桌。味道好極了，吃了永遠不會膩。外地游客來莆田，都想嘗嘗這種美味，被認為是你來了很高興。

莆田溫湯羊肉一年四季都有，但夏天和秋天更胖。春夏之交，滿山綠草，羊無后顧之憂，衣食無憂。奇怪的是，它們沒有變得又肥又嫩！雖然養(yǎng)羊人和溫湯羊肉加工者往往不是一家人，但溫湯羊肉在任何一個山清水秀的地方都能做好，這是不爭的事實。以前仙游縣養(yǎng)羊多，仙游產(chǎn)的溫湯羊肉更鮮美。莆田最好的地方是華亭水果鄉(xiāng)和黃石水鄉(xiāng)。

溫湯羊肉多由農(nóng)村專業(yè)的羊屠夫制成成品，早上在市場或街邊小攤上銷售。人們在舉辦婚宴的時候，還會專門買肥羊，請宰羊師傅宰殺，讓自己自制。制作方法是將一只15-20公斤的活羊用蹄子綁住，用鋒利的刀片(食道無法切開)折斷它的氣管和血管，排干所有的血，然后用80度左右的熱水燙去毛。開膛時，用麻繩將羊的內(nèi)臟和主要血管綁住，防止血液流出；然后取出內(nèi)臟，將羊的肺、肝、心臟保持在原位。然后將大鍋放在旺火上，倒入清水燒開，將洗凈的全羊浸泡在沸水中，蓋上鍋蓋，燒半小時左右，待肉質(zhì)達到80%時撈起。將整只煮熟的羊放入一個大陶罐中，倒入原湯和熱開水浸泡整只羊，并將缸蓋蓋緊。把整只羊拿出來，直到罐子里的湯涼了，然后放在冷水里泡到天亮，再拿起來。撿起來，根據(jù)羊的位置賣掉。

根據(jù)莆田古代的例子，早上是買溫湯羊肉的好時機，但下午之后就不新鮮了。早上城鄉(xiāng)市場搬家的時候，在一些擺著大木砧的攤位周圍的街道上，經(jīng)常能看到成堆的顧客，也就是賣溫湯羊肉的。攤主沒有喊，而是把煮熟的羊頭放在木砧前作為招牌。溫湯賣羊肉是不可能“羊頭賣狗肉”的，因為羊肉的清爽香味是一個地地道道的廣告，讓顧客笑得無聲，笑得有滋有味。一些吃得好的老顧客經(jīng)常指著羊脖子和排骨肉說：“嘿，來了一斤?！彼麄冇泻侠淼倪x擇。羊脖子經(jīng)常被拉伸和擦傷，所以肉堅韌有嚼勁；羊

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